Aurutatud lihatäidisega kukkel (dim sum: baozi/bao)

Ma olen nii suur aurutamise fänn hetkel! :) Ja üldsegi mitte köögiviljade aurutamise (ehk jõuan selleni ka), vaid kõige muu- kuklite, pelmeenide, kookide... ohh :) Aurutamine on rohkem aasia köögi pärusmaa, aga soovitan proovida, väga mõnusad road!

See retsept on mõnusatest ja pehmetest täidisega kuklitest. Täidise saab igaüks teha endale meelepärase, meie oma sai seekord selline:

12 suurt kuklit:

Taigen:

300 g nisujahu

näpuotsaga soola

1 pakk kuivpärmi

150ml käesooja vett

Täidis:

200 g hakkliha

200 g porgandit, peenelt riivitud

2 suurt sibulat, pisikesteks tükkideks hakitud

2 küünt küüslauku, riivitud

2 sl ingverisiirupit (NB! teeb täidise magusaks. Kes seda ei soovi, riivigu niisama ingverit segusse)

2 sl vett

oliivõli

soola

pipart

Esmalt tegin taigna: segasin kuivained kokku, lisasin vee. Segasin hoolega (kui taigen on liiga kuiv, siis tasub tsipa vett juurde panna). Sõtkusin taigent mõned minutit, kuniks ta oli siidine ja ühtlaselt elastne. Tõstsin taigna kaussi ning lasin umbes kolmveerand tunnikest kerkida. 

Taigna kerkimise ajal valmistasin täidise: valasin sortsu õli pannile, lisasin peenelt hakitud sibula. Praadisin sibula klaasjaks, lisasin küüslaugu ja hakkliha. Praadisin, kuniks liha oli küps, aga ei pruunistanud eriti. Maitsestasin soola, pipra ja ingverisiirupiga. Tõstsin panni tulelt, segasin juurde porgandi ja vee (et segu saaks mahlasem).

Kui taigen oli kerkinud, rullisin selle piklikuks "vorstikeseks" ning lõikasin kaheteistkümneks tükiks. Rullisin iga tüki ümmarguseks kettaks (paksusega umbes 0,5cm). 

Asetasin taignaketta peopesale, tõstsin sinna paraja koguse täidist ja sõrmede vahel taignaserva voltides koos samaaegse taignaketta keeramisega voltisin kukli kokku. Selleks pigistasin parema käe sõrmede vahel taignavolte omavahel kokku, vasak käsi aitas volte moodustada. Sealjuures, parema käe pöial peab koguaeg tsipa edasi nihkuma, et moodustada serva. Lõpus tasub hakata nö uut ringi tegema- seeläbi saab kukli ilusti kokku volditud.Tippu võib jääda väike auk, see midagi paha ei tee. Panin selle voltimise väikesesse  piltide jadasse ka :)

Volditud kuklid asetasin muffinipaberitesse (muidu jäävad auruti külge kinni) ning asetasin hoogsalt töötavasse aurutisse. 

Minul on selleks tavaline wokpann, millele olen metallresti sisse asetanud ja paar cm vett põhja valanud- rest hoiab end woki põhjast kenasti eemal, et resti peal olevad road veest väljas oleks. Seega selline lihtne ja iseleiutatud "seadeldis". Aga usun, et paljudel on kodus olemas poti kohale käiv aurutussõel ning mõnel on isegi spetsiaalne bambusest aurutaja. Viimast saab kenasti poodidest osta ka - bambusauruti näeb kena välja, sellega on kena serveerida ning aurutuskausse saab mitu üksteise otsa laduda, seega saab korraga rohkem süüa valmistada. Asjalik töövahend!

Aurutasin 15 minutikest, kuniks kuklid olid kohevaks kerkinud ja vetrusid näpu all vastu. Serveerisin kohe.

Torti kodumaa sünnipäevaks, 2014

Nagu teada, on sel nädalavahetusel põhjust torti teha, kuna ees ootab taaskord sünnipäev. Nii minu õe kui ka Eesti riigi. Tordisöömiseks põhjust topelt! :) Ja kuigi tasub lauale ka magus tort panna, soovitan teha ühe hea ja kodumaise võileivatordi, mis garanteeritult kõigile maitseb. Vähemalt meie peres küll, kuna sel korral valisin sellise maitsekoosluse, mis tavalise võileivana alati peale läheb. Ja tordina ka!

Kuna Nami-Nami kokandusfoorumis on juba kuuendat aastat järjest kodumaa sünnipäeva puhul tordivõistlus, esitasin selle tordi ka sinna. Tordivõistlust tasub piiluma minna, sealt leiab igal aastal väga mõnusat inspiratsiooni!

"Talupoja võileib"

kuni 2 pätsi kandilist rukkileiba

7-8 viilu head suitsusinki

3 suurt sibulat

8 muna

250g toasooja võid

5 sl majoneesi

Lõikasin leival koorikud ära, järelejäänud leiva lõikasin suurteks, leivapikkusteks viiludeks. Täidise jaoks valmistasin munadest, võist ja majoneesist munavõi (keetsin, jahutasin ja koorisin munad. Surusin kahvli abil munad puruks, lisasin sooja või ja majoneesi ning segasin ühtlaseks) ning viilutasin singi piklikeks ribadeks. Sibulad koorisin, viilutasin ja praadisin mõõdukal kuumusel kuldpruuniks. Lasin jahtuda.

Edasi hakkasin leivarulle kokku panema: asetasin leivaviilu alusele, niisutasin veidi veega, määrisin peale munavõi, tõstsin peale veidi singiribasid ja sibularibasid ning keerasin leiva ettevaatlikult rulli. Keerasin rulli omakorda toidukilesse. Tegin nii uuesti, kuniks leivaviilud ja sink oli otsas, munavõist oli veel pool alles. 

Lasin kiles olevatel rullidel paar tundi külmas seista.

Tordi kokkupanemiseks võtsin leivarullid kilest välja (need seisid nüüd kenasti koos). Asetasin pooled rullid alusele üksteise kõrvale, määrisin peale poole allesjäänud munavõist ja raputasin peale veidi praetud sibulat (kuna mul jäi seda rullide tegemisest veidi järgi). Seejärel tõstsin peale ülejäänud rullid ja katsin pealt viimase osa munavõiga. Iluks riputasin peale veidi kuivatatud rukkililleõisi.

* Leivaviilud kipuvad rullikeeramisel murenema- selle vältimiseks tasub hoolikalt koorik ära lõigata (see ei lase hästi painduda) ja leivaviile veega veidi niisutada. Mina piserdasin leivale vett ja lasin viis minutit seista ning alles siis keerasin rulli.

* Rullid tasub kindlasti kilesse keerata, siis omandavad nad ilusa kuju. Paarist tunnist seismisest peaks piisama, kuigi kindlam on üleöö seista lasta. Siis saab järgmisel päeval tordi kokku panna (võtab väga vähe aega) ja saab kohe serveerida.

* Suitsuingi asemel võib kasutada ka külmi lihaviile, mis eelmise õhtu praest alles jäänud on.

* Kodune rukkileib, maasuitsusink, peipsiveere sibul ja õnnelikult ringi tatsavate kanade munad- hea kõhutäis garanteeritud!

Ahjuliha küüslaugu, sibula ja kõrvitsaga

Mõnusalt lihtne argiroog, mis maitseb vägagi hästi. Just paras jahedamasse sügisilma. Retseptis konkreetseid koguseid otseselt ei ole, kuna rooga saab teha just nii suure portsu, kui keegi tahab.

sealiha, mõnus kamaraga tükk
terveid küüslauke, iga sööja kohta vähemalt kaks-kolm
sibulaid, vähemalt kolm
muskaatkõrvitsat, meil kolme sööja peale üks 25cm pikkune isend
soola, pipart
paar sl oliivõli
1-2 dl vett

Hõõrusin lihatüki mõlemalt poolt soola ja pipraga ning asetasin ahjuvormi. Lõikasin küüslaukudelt väiksed "kaaned" pealt ära ja asetasin liha ümber (koorida küüslauke pole vaja ning pealt tuleb lõigata nii, et pärast küpsenud küüslaugud oma taskukestest kätte saaks- pildil on näha, kuidas). Koorisin sibulad, lõikasin u 2cm jämedusteks ratasteks ja asetasin ahjuvormi. Koorisin kõrvitsa, eemaldasin seemnekoja, lõikasin viljaliha 2cm jämedusteks kangideks. Puistasin needki ahjuvormi. 

Raputasin köögiviljadele peale veidi soola, niristasin peale õli. Valasin ahjuvormi vee, katsin vormi kaanega ja küpsetasin eelkuumutatud 180*C ahjus poolteist tundi (aeg sõltub lihatüki suurusest- vaja on küpsetada niikaua, kuniks liha mõnusalt pehme).

Kui roog valmis, tõstsin liha ja küüslaugud vormist välja. Vormi jäänud kõrvitsa ja sibulad surusin kahvli abil pudruks, segasin vormis oleva leemega. Ja serveerisin söögi :)

Kodukootud kevadrullid

Need kevadrullid on õigete, filotaignaga tehtud kevadrullide kodused koopiad. Nimelt tegin ise õhukesed pannkoogid, millesse köögiviljad keerasin. Maitses kusjuures väga hästi! :) Soovitan, et nende rullide puhul teha pigem pikemad rullid, mida siis serveerimisel paariks-kolmeks tükiks lõigata, kui et teha pisikesed individuaalsed rullid. Nii on vähem taigent ja rohkem sisu.

Kogus: 6 pikka rulli (18 tk)

Pannkoogid:

2 muna

250ml külma vett

75 g nisujahu

75g tärklist

Täidiseks:

kaks porgandit

sibul

paprika

peotäis kapsast

paar küünt küüslauku

tsipa riivitud ingverit

mõnus lonks sojakastet

Pannkookide tegemiseks kloppisin munad lahti, lisasin vee ja vispeldasin juurde kuivained. Sain väga-väga vedela taigna. Küpsetasin kuus suurt pannkooki, mida pruuniks ei lasknud, piisas taigna hüübimisest ja pinna kuivaks muutumisest (praadisin siiski mõlemalt poolt). Tõstsin kõrvale ja lasin jahtuda. 

Mul on hea uus ja suur  mittenakkuva pinnaga pann, mis läbimõõdult 28cm. Sellega oli väga hea teha, õlitasin vaid enne esimest kooki õliseks tehtud köögipaberiga. Pannkoogid võib kas mõned tunnid varem valmis teha või vahetult pärast küpsetamist kasutada. Rullide sisu täpset kogust ma kirjutada ei oska, kuna ise kasutasin näiteks veidi eelmisest päevast ülejäänud kapsa-hakklihahautist :)

Täidise tegemiseks lõikasin pestud ja kooritud köögiviljad ühesuurusteks tikukesteks, küüslaugu ja ingveri riivisin. Kuumutasin vokpanni, lisasin sibula ja porgandiribad ja praadisin paar minutit, seejärel lisasin paprika ja kapsa. Kuumutasin veel veidi, siis lisasin küüslaugu, ingveri ja sojakastme. Segasin läbi ja tõstsin panni tulelt, kui köögiviljad olid pehmed, aga veel kergelt krõmpsud. 

Kevadrullide tegemiseks tõstsin ühe pannkoogi lauale, asetasin selle alumisse serva veidi täidist ja keerasin rullid. Selleks keerasin kõigepealt täidisele peale pannkoogi alumise serva, siis voltisin tagasi pannkoogi küljed ja seejärel veeretasin rulli kokku. 

Tegin nii ka ülejäänud viie rulliga. 

Edasi kuumutasin praepannil veidi õli ja praadisin kevadrullid igast küljest pruuniks ja krõbedaks. Serveerisin kohe. 

Sööme ära!

Kõnnin tänaval, tulnud just poest, tütreke kõhul kandekoti sees tudumas. Kotis on kuklid, kilo sibulaid ja lehtsalat. Möödun paljudest inimestest, autod vuhisevad, kuid tähelepanu neile eriti ei pööra. Vaatan vaid, et kellelegi otsa ei põrkaks ja tunnetan, kuidas tütreke hingab. Ja siis jääb pilk nagu naelutatud Koit Toome kelmikale naeratusele. Pole midagi teha, Genka jääb ta varju. Vähemalt tol hetkel minu jaoks. Ei-ei, ma ei kohtunud Koit Toomega tänaval, bussipeatuses oli uus kampaaniareklaam. No minu pilk jäi igatahes pidama :D

Tervise Arengu Instituut viib selgi aastal läbi kampaaniat normaalse toitumise edendamiseks ehk puu-ja köögiviljade söömise propageerimiseks. Toetan nende kampaaniat igati ja püüan ka oma perele taas tublimalt värsket kraami lauale panna!

Siit saate minna toitumine.ee lehele, konkreetsemalt Sööme ära! kampaanialehele, kus näiteks iga päev uus retseptivideo üleval, saab näha toredaid reklaamklippe ja lugeda palju head infot. Soovitan soojalt.

Ja köögivilju soovitan nii külmalt kui soojalt. Ikka vähemalt viis portsu päevas :)

Mulgi on  siin blogis mitmeid häid köögiviljadega retsepte, näiteks selles alateemas. Keda aga püreesupp sibulast ja kartulist väga ei isuta (kusjuures, see on väga maitsev!), siis köögivilju saab kookide sisse peita (vaata siit) ja miks mitte teha endale õhtusöögiks üks burger. Köögiviljapunkte sisaldub selles omajagu!

Kahele:

100g seguhakkliha (50% veise, 50% sea)

2 ja pool suurt sibulat

2-3 küünt küüslauku

1 väike muna

2 sl hapukoort

riivsaia

soola

vorstirohtu e majoraani

1 suur tomat

mõned lehed lehtsalatit

kaks suurt viilu juustu

2 burgerikuklit

majoneesi, ketšupit

Koorisin sibulad ja küüslauguküüned. Pool sibulat hakkisin peeneks, riivisin küüslauguküüned ja panin kaussi. Lisasin hakkliha, muna, hapukoore, pool teelusikatäit soola ja veidi vorstirohtu ning segasin kõik ühtlaseks. Lisasin mõned supilusikatäied riivsaia, et segu liialt pehme ei oleks. Segada tasub hoolega.

Seejärel vormisin saadud massist käte vahel kaks suurt ja võimalikult lapikut kotletti. 

Allesjäänud kaks sibulat viilutasin õhukeselt. Tomati lõikasin samuti viiludeks. Ahju pain 250*C peale soojenema.

Panin tulele kaks panni: ühel praadisin kotletid mõlemalt poolt parajalt pruuniks, teisele valasin sortsu õli ja lisasin viilutatud sibulad koos näpuotsatäie soolaga. Praadisin sibulaid madalal tulel, kuni nad olid klaasjad, kergelt pruunikad ja mõnusalt magusad (sibulad tasubki kõige esimesena tulele panna ja siis jõuab muid asju tegema hakata). 

Kui kotletid praetud, panin burgerid kokku. Selleks võtsin alumise kuklipooled, asetasin neile juustuviilud, mille peale panin kotletid. Ja siis panin nad niimoodi ahju, kõrvale pealmised kuklipoolikud. Lasin ahjus nii viis minutikest olla, kuni juust oli sulanud ja kuklid soojad. Siis tõstsin nad ahjust välja ja komplekteerisin burgereid edasi. Kotleti peale läks kuhi karamellistatud sibulaid, siis lehtsalatilehed, tomativiilud, veidi majoneesi (ja kes soovib, ka ketšupit) ning viimaseks pealmine kuklipoolik. 

Ja võiski sööma asuda! :)

*Loodan, et TAI ei pahanda, et nende reklaambännerit kasutasin.

Hilissuvine grillimine

Nelja päeva pärast on esimene september. Lapsed lähvad taas kooli, vahtrapuudel hakkavad lehed kollase-punase kirjuks minema ja mina pean tagasi tööle minema. Ning lisaks tööle hakkab mu aega võtma veel Lianni Laste Kokakool. Muidugi, viimane hakkab kindlasti ka palju rõõmu tooma :)

Eile oli kena suvine ilm, käisime maal emal-isal külas. Riita said laotud mõned puud, ära sai söödud nii mõnigi ploom ja pirn ning grillile sai kuumus sisse aetud. Küpsetasime mõnusat punases marinaadis liha, kõrvale kartul ja värske salat. Oeh.. mõnus.

Punane marinaad (piisab 3-4 kg liha marineerimiseks)

5 tera nelki
1 sl purustatud musta pipart
2 sl soola
1 tl jahvatatud kaneeli
1 tl köömneid
2 sl hakitud värsket tilli
2 sl sidrunimahla
pool (kuni üks) kuivatatud tšillikauna
1 mugulsibul
1 dl veiniäädikat
1 dl meelepärast mahla (vesi sobib ka, samuti värsked marjad)
5 dl ketšupit
3 dl õli (mina kasutasin tavalist oliivõli)

Panin kõik komponendid kannmikserisse (sibula koorisin enne ikka ära) ja püreestasin, kuni segu oli ühtlane. Lõikasin liha parajateks tükkideks (tegin õhukesed suured viilud), asetasin suurde kaussi ja valasin marinaadi peale. Mudisin liha viis minutit, seejärel asetasin külmkappi ja lasin 24 tundi marineeruda.

Kõrned on kartulipudru parimad sõbrad

See postitus ei olegi retseptipostitus vaid pigem emotsioon. Emotsioon otse köögist, soojalt ja entusiastlikult.

Täna tööl sõin lõunaks kolleegi tehtud salatit ja leiba praetud lihaga. Sellist õiget, mõnusalt läbikasvanud liha, mis pannil aeglaselt praetud ning soolaga maitsestatud. Serveerituna lihtsalt niisama leivaviilul. Sellest heast söömajast tulenevalt ei suutnud ma hea liha mõtet enam peast ära saada ning töölt koju tulles astusin poodi sisse. Leti tagant sai välja valitud mõnusad läbikasvanud liha ribad, kõige tavalisemalt poes "peekoni" nime all müüdavad. Ideaalis oleksin loomulikult võtnud ette käigu turule, aga õhtul kella poole viie ajal ei ole see enam mõttekas tegevus.

Koju tulnud, koorisin kartulid ja tegin neist piima ning või abil mõnusa pudru, kõrvale praadisin kuubikuteks lõigatud lihakillud- aeglaselt, rasva välja praadides, mõnusalt krõbedaks. Maitseks soola ja üks riivitud küüsluguküüs.
(Kui praadida suurem kogus, siis tekib pannile üpriski palju vaba rasva- seda võib aeg-ajalt pannilt ära kallata ja kasutada näiteks ahjukartulite valmistamisel).

Ja õhtusöögiks polnudki enam muud vaja, kui väike kuhil kartuliputru, mille tipul ilutses mõnus hulk kõrbedaid kõrneid, lisaks ka üks praetud sibul. No öelge, mis võiks veel parem söök olla!
Kindlasti oleks pudru kõrvale sobinud ka salat, jusnimelt tomati-kurgi-hapukooresalat,  aga no mis teha, et antud hetkel see pood köögiviljast peaaegu tühi oli...

Sealihašnitsel

See on vist et parim viis, kuidas sealiha süüa. Ei, tegelikult ma mõistan, et see on maitse asi ja kohe kindlasti on mul veel paljud-paljud head retseptid sealihast proovimata, aga ... oeh, šnitsel on lihtsalt nii hea :)
Kõige parem ja mugavam on kasutada välisfileed, aga ka muud suuremad tükid sobivad, kui neist saab kenasid risti kiudu tükke lõigata(mul oli seekord ka mingi mitte fileetükk, mille kunagi ostnud olin ja nüüd sügavkülmast üles sulatasin).

500g sea välisfileed
2 muna
3-4 dl riivsaia/riivleiba
soola
musta pipart


Lihast tuleb lõigata umbes 1,5-2cm paksused viilud. Risti lihakiudude suunaga. Seejärel vasardada liha, kuni see on ilusti pehme ja õhuke. Pritsmete vältimiseks on seda hea teha toidukiletüki all. Mina vasardan liha tavaliselt senikaua, kuni see on peaaegu auklik :D -see tagab kiire küpsemise ja pehme tulemuse. Ja lihatükk saab palju suuremaks ka, nagu pildilt näha :D

Kui liha kenasti õhukeseks saadud ja kolkimisega naabrid kurjaks aetud, tuleb ühes kausis lahti kloppida munad ja teises kausis segada omavahel riivsai/-leib, sool ja pipar.
Seejärel kasta lihatükid munasse, seejärel paneerida maitsestatud riivsaiaga (mul oli tegelikult seekord riivleib) ja pannil mõlemalt poolt pruuniks praadida(no nii kesmisel kuumusel vast).
Kõrvale sobib ideaalselt ahjukartul, aga ka niisama leiva peal maitseb šnitsel imehea.

Itaaliapärased lihapallid kastmega

Otsides Nami-namist, mida head hakklihast teha, sattusin sellele retseptile. Ja nüüd kiidan siin kõikidele :) Mõnusad küüslauguhõngused lihapallid heas paprikarohkes tomatikastmes. Mees palus edaspidigi teha.

Lihapallid:
2 viilu saia
0,75 dl vett
400g seguhakkliha
1 tl soola
musta pipart
1 muna
2 küünt küüslauku
0,5dl hakitud peterselli
4 sl riivjuustu


Kaste:
1 sibul
2 paprikat
500g purustatud tomatit
soola
1 tl basiilikut
musta pipart


Eemalda saiadelt koorik, pudista sisu kaussi, vala vesi peale ja lase 10 minutit seista. Sega juurde hakkliha, muna, riivjuust, purustatud küüslauk ja maitseained. Sega hoolega ühtlaseks hakkmassiks. Vormi parajad lihapallikesed ja prae keskmisel kuumusel ümberringi pruuniks.
Kastme jaoks haki sibul ja paprikad, prae pannil kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa maitseained ja tomatipüree ja lase umbes 10 minutit podiseda.
Sega juurde lihapallid ja serveeri kohe koos meelepärase kujuga makaronidega.

Ürdimarinaad sealihale

Retsept Nami-namist. Alljärgnev kogus 1 kg lihale.

1 peenelt hakitud sibul
1 sl liha üldmaitseainet
1 sl piprasegu
1 sl kuivatatud peterselli (värske ja hakitud sobib ka)
1 sl kuivatatud tilli (värske ja hakitud sobib ka)
1 sl rosmariini
0,5 tl jahvatatud kaneeli
0,5 sl grillmaitseainet
1dl õli
0,5 dl punast veiniäädikat
1,5 dl ketšupit

Sega kõik ained hoolega kokku ja vala lihatükkidele. Sega läbi, lase marineeruda üleöö.

19.03.10

Õhtusöögiks sealiha köögiviljadega. Kõrvale pruun riis.

• 250g sealiha
• 2 porgandit
• 2 sibulat
• küüslauku
• pool paprikat
• sool, maitseained

Tükeldasin liha, pruunistasin pannil, maitsestasin. Lisasin viilutatud sibulad, purustatud küüslaugu. Seejärel ribastasin porgandid koormisnoaga ja tükeldasin paprika. Lisasin kõik pannile, hautasin kaane all pehmeks.

Kõrvale keetsin riisi.

Magustoiduks "Häbelik taluneiu" . Lihtne kuid väga hea magustoit. Moosiks kasutasin ploomimoosi.