Kransekake/kransekage - Norra/Taani traditsiooniline pärjakook

Kaunist pühadeaega kõigile!

Pole viimasel ajal blogida palju jõudnud, kuigi köögis on tegemisi omajagu olnud. Olen "maadelnud" mõne projektiga, mis on huvitanud ja katsetanud uusi maitseid. 

Jõululauale sai meil seekord kransekake, mis on Taanist ja Norrast pärit kook. Neis riikides on taoline kaunis küpsetis laual nii jõulude ajal, aastavahetusel kui ka pulmades. Ühesõnaga, pidupäevakook :) Kransekake koosneb traditsiooniliselt 18 pärjakujulisest astmest, aastavahetusel lauale pandav kook on tavaliselt kaunistatud pisikeste lipukestega. Kook ise on olemuselt lihtne- mandlimassist küpsetis, mis valge glasuuriga kokku liidetud, pealt krõbedam ja seest tsipa nätske olekuga:). Ilus, uhke ja maitsev! Soovitan aastavahetuseks küpsetada :)

Kaheksateistkümne ringiga koogiks:

600 g mandlijahu

500 g tuhksuhkrut

4 munavalget

Glasuuriks:

2 munavalget

2 sl sidrunimahla

350 g tuhksuhkrut

Panin mandlijahu ja tuhksuhkru kaussi, segasin omavahel läbi. Lisasin munavalged ning segasin-sõtkusin taigent, kuniks see oli moodustanud ühtlase, tiheda, martsipanimassitaolise taigna. Seejärel tõstsin taignapalli kaussi ning panin neljaks tunniks külmikusse.

Kui tainas oli seisnud, hakkasin tast ringe tegema. Selleks jaotasin taigna üheksaks võrdseks osaks, igast osast tegin kaks ribakest- pikkustega vastavalt tabelile, mis on allpool. Ja küpsetuspaberite tagumistele külgedele joonistasin ette ringid, raadiused samuti allpool tabelis. Püüan kirjeldada täpsemalt:

* Jaotasin taigna üheksaks võrdseks osaks- kaalusin tükid võrdseks, et olla võimalikult täpne. 

* Võtsin ühe taignaosa ja rullisin ta käte abil 82,5 cm pikaks pulgakeseks. Jäi umbes sõrmejämedune taignapulk. 82,5 cm seepärast, et sellest sai ilusti lõigata kaks õige pikkusega riba- vaadake allpool olevat tabelit: kõige lühem (nr1) ja kõige pikem riba (nr 18) teevad kokku 82,5cm, nr2 ja nr 17 teevad samuti 82,5cm, nr 3 ja nr 16 samuti, jne. Seega sain korraga mõõta kaks vajamineva pikkusega taignariba - nii edenes töö väga kiiresti. 

	ribade
nr	pikkus	raadius
1	20	3,2
2	22,5	3,6
3	25	4
4	27,5	4,4
5	30	4,8
6	32,5	5,2
7	35	5,6
8	37,5	6
9	40	6,4
10	42,5	6,8
11	45	7,2
12	47,5	7,6
13	50	8
14	52,5	8,4
15	55	8,8
16	57,5	9,2
17	60	9,6
18	62,5	10

* Õige pikkusega taignariba keerasin otsasidpidi kokku, et moodustuks ring, Surusin taignaotsad omavahel kokku ja tõstsin ringi küpsetuspaberile. Selleks olin küpsetuspaberid eelnevalt ette valmistanud:

* Jaotasin ringid kuue kaupa komplektidesse, nii mahtusid ringid üksteise sisse ja sain ruumi säästvamalt küpsetada. Oleks ju päris jube kaheksateist plaaditäit küpsetada :D Üksteise sisse sobisid 1+7+13, 2+8+14, 3+9+15, 4+10+16, 5+11+17, 6+12+18. Joonistasin nende jaoks küpsetuspaberite tagumistele külgedele ringid - raadiused on ülalpool tabelis.

* Vaja läks mul nelja küpsetuspaberit, kuna ühe plaadi peale mahtusid korraga küpsetamiseks esime ja neljas kolmik ning teine ja kolmas kolmik. Viies ja kuues kolmik olid juba nii suured, et nemad läksid üksinda ahjuplaadile.

* Kui kõik taignaringid olid küpsetuspaberitel, küpsetasin igat ahjuplaaditäit 180*C ahjus 15 minutit, kuniks taignaribad olid tsipa paisunud ja pealt helepruuniks küpsenud. Siis tõstsin nad ahjust välja ja lasin ahjuplaadil jahtuda (NB! see on oluline, et neid soojalt ei liigutataks- ringid on nii pehmed, et lagunevad laiali. Jahtunult saab neid kenasti tõsta)

* Lasin ringikookidel korralikult ära jahtuda ja tegin sel ajal glasuuri:

* Panin kaks munavalget kaussi ja vahustasin veidi elektrimikseriga. Siis lisasin tuhksuhkru ja vahustasin, kuni tuhksuhkur oli kõik märgunud. Lisasin sidrunimahla ja vahustasin kaks minutit, kuniks glasuur oli siidine ja läikiv. Valasin glasuuri koheselt õhukindlalt suletavasse kotti (kasutasin minigrip-kotti) ja panin kõrvale (NB! kindlasti tuleb glasuur koheselt õhukindlalt pakendada, muidu ta tahkub ära).

* Viimaseks hakkasin kooki kokku panema; Tõstsin kõige suurema ringi alusele. Lõikasin glasuurikoti nurka pisikese augu ja pritsisin rõngale glasuuri nii, et moodustuks sik-sak motiiv (noh, nagu pildil näha :) ). Kui tervel ringil oli glasuur peal, tõstsin koheselt peale suuruselt teise ringi. Glasuur kleebib ringid nii omavahel kokku. Ja kordasin tegevust kuni kõik ringid olid üksteise otsas, ilusti suuremast väiksemaks, ja glasuuriga kaetud.

* Lasin koogil mõned tunnid taheneda (õigemini seisis ta mul üleöö, aga paarist tunnist ka piisab). 

Säilib kenasti, seega tervet kooki ei pea ühe päevaga nahka pistma :)

Martsipanist Angry birds'i / vihaste lindude kujukesed

Ühe noorhärra kuuenda sünnipäeva puhul nikerdatud martsipanikujukesed, mis said kaunistama kohupiimakreemiga kaetud šokolaadimuhvikesi.

Märtsikuu on tordikuu!

Vähemalt meie peres on see nii. :)

Biskviidikihtide vahel kohupiima-vahukooresegu ja vaarikad, peal martsipan, mis värvitud looduslike vahenditega. Kokku kaks torti umbes 5kg. Kujundatud idee poolest nii, et sobiks nii eraldi tortideks kui ka kokku :)

Lambatort

See tort sai tehtud väga toredale tüdrukutirtsule kolmandaks sünnipäevaks. :)

Olemuselt biskviittort kohupiima-vahukoorekreemiga ja kompotikirssidega. Peal martsipan, osalt söetabletiga mustaks värvitud. Värvimata martsipani lõikasin lainelise servaga piparkoogivormi abil ümarateks tükkideks ja ladusin tordile, eesmärgiga tekitada kohevamat olekut :)
Retsept oli analoogne sellega, martsipani kulus 200g.

Džunglitort

Oijah. Aeg lendab... Võiks ju arvata, et ma olen kuskil kaugel maal puhkusereisil ja seetõttu blogida ei saa...aga ei... Käin iga päev tööl, olen koju tulles väsinud ja arvuti ees istuda peaaegu ei jõuagi. Iseenesest on kahju, sest nii mõnestki maitsvast küpsetisest ja mõnusast üritusest tahaks ju kõneleda. Ehk jõuan seda siis tagantjärgi teha...

Praegu aga pildiseeria ühest tordikesest, mida hiljaaegu kahe noormehe (tervitused Rasmusele ja Siimule! :) ) sünnipäevaks teha sain. Tegemist on maasikatordiga, biskviidikihtide vahele said kohupiima-vahukoorekreem ja mõnusad suured maasikatükid. Konkreetset retsepti ma kirja ei pannud, kuna minu jaoks on see juba klassikaliselt väljakujunenud kooslus (kohupiim+vahukoor+marjad) ning täpsed kogused tulenevad küpsetamise käigus.

Pealt sai tort kaunistatud martsipaniga, mis (loomulikult) looduslike vahenditega värvitud. Ja pean tõdema, et martsipanist on küll hea kaunistusi nikerdada, aga suvisesse aega peaks mõne muu katte välja mõtlema. Sest nagu piltidelt näha- juba veidikenegi päikese käes olemist (väga kiire pildisessioon oli sealjuures!) ja kõik hakkab sulama...

Kolm maasikatorti :)

Hiljuti tegin ühe viieaastase printsessikese ja tema issi sünnipäevadeks kolm torti. Tordid olid sünnipäevalaste soovikohaselt hästi maasikased ja mahlased. Kuna ma väga täpselt ühtegi retsepti ei jälginud, vaid panin erinevaid aineid just niipalju, kui vaja oli, siis pole mul siia ka milliliitreid ega gramme kirja panna. Lasen rohkem piltidel enda eest rääkida (kuigi ma ise nendega rahul ei ole, sest need olid hommikul kiiruga enne tortide üleandmist tehtud... ohjah...)


Esimeseks tordiks, mis oli kahe sünnipäevalapse ühispeole, tegin maasikase kräsupea. Baasretseptina kasutasin seda siin, lisaks sai tordi vahele püreestatud maasikaid (hulgim :) ), peale kaunistuseks veelgi maasikaid ja kaks šokolaadikettakest.

Teiseks tordiks oli printsessitort, mis pidi olema roosa-roosa :D Selle tarvis panin eelmisel päeval toidukilega vooderdatud sügavasse kaussi kihiti biskviidi, kohupiima-vahukoore-maasikasegu ning terveid maasikaid. Lasin kausitäiel üleöö seista, järgmisel päeval kummutasin tordi alusele, lõikasin keskele õõnsuse, kuhu sisse läks toidukilesse mässitud nukk ja pealt katsin roosa kohupiimakreemiga. Kleidi ülaosa tegin martsipanist.

Kolmandaks tordiks oli pisike kaelkirjakutort- just sünnipäevalapse soovi järgi. Tordi sisuks taas biskviit, kohupiim-vahukoor ja maasikad, peal martsipan ja sellest tehtud kaunistused. Kõik värvid loomulikult loodusest endast :)

Tortidega jäädi rahule, kõigile maitses ja mina seega naeratan :)

Porgandikooki ja pidulikkust

Ja ongi aastake taas möödas...

Aasta tagasi, 17. märtsil, otsustasin minagi hakata oma kokanduslikke katsetusi blogisse kirja panema. Kindlasti oli see otsus kantud eelneval päeval olnud sünnipäevast tulenevatest headest tujudes ja põhines suuresti heal hetkeemotsioonil (kuigi jah, olin seda ka enne korduvalt mõelnud)...
Kuigi nüüd, aasta hiljem, pean tõdema, et otsus oli hää ja blogi pidamine on väga palju arendanud minu kokanduslikku mõtlemist, suurendanud soovi toidumaailma veelgi sügavamalt uurida ning erinevaid roogi täpselt ja autentselt teha.

Kui eelmisel aastal tekkisid mu blogisse pigem läbiproovitud retseptid, mis olid kuskil silma jäänud (kuskil = peamiselt nami-nami :D ), siis nüüdseks olen jõudnud sinnamaale, et mõnda toitu süües mõtlen, kuidas seda nö edasi arendada saaks. Ajusoppe täidavad pidevalt mõtted uutest roogadest ja unistus Prantsumaa lõunaossa reisimisest, et seal kõht hääd-paremat täis süüa, kasvab pidevalt.

Aga nüüd veidi söögist kah :D Kolm päeva tagasi, oma sünnipäeval tegin kaasa selle porgandikoogi namist, kuid kujundasin seda veidi pidulikumaks- nii, nagu Koopatibi siin. Ja sellega sai see kook nii minu sünnipäevakoogiks kui ka blogi sünnipäeva koogiks :). Mina küpsetasin kooki pisikestes, 12cm vormides, alltoodud kogustest saab kas ühe 24 cm koogi või neli 12 cm'ist. 

Tainas:
2 muna
2 dl suhkrut
1 tl vanilliekstrakti
100 g sulatatud võid
3 dl (tihket) riivitud porgandit
2 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
kuni 1 tl kaneeli
tsipake muskaatpähklit


Toorjuustuglasuur:
150 g maitsestamata toorjuustu
100 g tuhksuhkrut
0,5 tl vanilliekstrakti


Katteks:
200g martsipani (mida saab värvida just vajalikku värvi sellest õpetusest lähtuvalt)

Alustuseks vahustasin munad suhkruga kohevaks vahuks. Seejärel lisasin peenelt riivitud porgandi, sulavõi ja omavahel segatud kuivained. Vooderdasin vormid küpsetuspaberiga ja jaotasin taigna nelja 12 cm vormi vahel (no suure koogipuhul läheb siis kõik ühte vormi). Küpsetasin 200*C ahjus umbes 20 minutit (suure koogi puhul läheb nii 30 min). Võtsin koogi ahjust ja lasin jahtuda.


Toorjuustukreemi tarvis segasin komponendid hoolega omavahel.
Kui porgandikoogid olid jahtunud, lõikasin koogid kaheks kettaks ja määrisin toorjuustukreemi ketaste vahele. Edasi katsin tordikesed safraniga kollaseks värvitud martsipaniga ja kaunistasin martsipanist voolitud porgandikestega.

Koogid said väga rõõmsad, maitsesid imehästi ja nägid kingiks saadud kollaste rooside kõrval imeilusad välja. Ning sellele lisandus veel sünnipäeva puhul väljas särav päike,  paar musi-kalli ja palju naeratusi- no mida enamat sünnipäevast tahta :)

P.S     Siiski- ühte asja ma tahtsin (ja sain ka)- Jamie Oliveri "Jamie's 30 minute meals", aitäh ema-isa-õed :) Raamat on vinge, täna proovin ära esimese kiirelt valmiva imehea õhtusöögi ning loodetavasti kohtab varsti siin blogis ka eelmainitud raamatust kirjapandud retsepte :)

Tort "Eestimaa"

Kaunistagem Eesti kojad kolme koduvärviga, 
mille alla Eesti pojad ühiselt võiks koonduda.
Ühine neil olgu püüe ühes vennaarmuga,
kostku võimsalt meie hüüe: 

„Eesti, Eesti, ela sa!” 

Sinine on sinu taevas, kallis Eesti, kodumaa,
oled kord sa ohus, vaevas, sinna üles vaata sa!
Must on sinu mullapinda, mida higis haritud.
Must on kuub, mis Eesti rinda 
vanast’ juba varjanud. 

Sinine ja must ja valge kaunistagu Eestimaad!
Vili võrsugu siin selge, paisugu tal täieks pead.
Vaprast meelest, venna armust Eesti kojad kõlagu!
Kostku taeva poole põrmust:
„Eesti, Eesti ela sa!”

"Eesti lipp" 

Martin Lipp / Enn Võrk

Justnimelt need laulusõnad olid inspiratsiooniks minu tordi loomisel- sinine taevas, must muld- on ju meie kodumaa! Ja kuigi oli see idee veidi hilinenud ning tort ei olnud laual täpsel 24. veebruaril, saab ta  siiski endale väga piduliku ülesande kodumaa sünnipäeva tähistada, kuna täna mõned külalised tulemas on. Pealegi on ju uhke mitu korda kodumaa sünnipäeva pidada. 

Ametlik riigi tähtpäev möödus kenasti (loodan, et kõigil teistel ka), lipp sai heisatud, hääletatud sai ka ja laud oli pidulikult kaetud. Laual olid keedukartulid, šnitsel, kartulisalat, täidetud munad ja veel nipet-näpet.  Meeleolu oli rõõmus ja päike paistis :) 

 Tordi juurde tagasi tulles... tort on kolmekordne, alumine ketas on umbes 22cm läbimõõdus, seega ega see tordike väga suur  olegi. Pealt on tort kaetud peamiselt martsipaniga, sisult on ta aga astelpajune- viimane oli selle aasta torditegemisel minu jaoks ainuke kriteerium. Nimelt on  miskipärast on astelpaju mulle nii väga maitsema hakanud ja see hapukas mari sobib minu arvates tordi sisse ideaalselt.

Martsipan (ja muu) on nagu ikka looduslike vahenditega värvitud- juttu vt siin. Safran, punapeet, rukkilill, söetablett, kakao, matcha. 

Kaunistused (va pääsukesed) on piritsitud valgest šokolaadist, mida eelnevalt värvisin- see on veidi keerulisem. Nimelt sulatasin esialgu valge šokolaadi vesivannil ära ja siis lisasin kollase saamiseks safranivedelikku. Aga kes varem šokolaadile vett lisanud on -kasvõi kogemata- , teab, et ainuüksi tilk vett ajab šokolaadi tükki- nii ka sel korral. Õnneks on olukord lahendatav, nimelt, kui selline tükkiminek toimub, tuleb lisada veel veidi vett. Kuni 1 sl. Ja kui hoolega segada, läheb šokolaad šokolaadikseks tagasi. Ja nii sain endale kena kollase šokolaadi, mida hiljem punapeediga veel oranžikamaks toonisin ja matcha abil roheliseks värvisin ning millest tordil olevad kaunistused pritsisin.

Aga nüüd siis konkreetsem retsept:

Biskviit: küpsetama peaks ühe 22cm biskviidi ja teise suuremas, nt neljakandilises vormis, et saaks välja lõigata kaks pealmist ketast 

8 muna

3 dl suhkrut

2 dl nisujahu

2 dl kartulitärklist

2 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

400 g kohupiimakreemi

2 dl 35% rõõska koort

0,5-1 dl suhkrut (olenevalt maitseeelistustest ja sellest,kas kasutatud kohupiim on juba magus)

200 g astelpajumarju

Immutamiseks:

1 dl piima

Peale+ kaunistamine:

250 g martsipani

100 g valget šokolaadi

50 g tumedat šokolaadi 

2 sl võid 

2 sl piima

0,5 dl tuhkruhkrut

2 sl kakaod

tsipa vett

Esiteks tuleb küpsetada biskviidid: vahustada munad suhkruga kohevaks vahuks, seejärel segada ettevaatlikult sisse omavahel segatud ja sõelutud kuivained. Jaotada tainas kahte vormi (üks siis alumise põhja suurune ümmargune ja teine neljakandiline) ja küpsetada 200*C ahjus kuni 25 minutit. 

Lasta biskviitidel täielikult jahtuda (järgmise päevani oleks hea) ja lõigata seejärel kolmeks kihiks (piklikust biskviidist tasub enne lõigata väiksemad korrused välja ja siis need kolmeks kihiks lõigata).

Tordi kokkupanemiseks tuleb vahukoor suhkruga vahustada, segada sisse kohupiim ja astelpajumarjad. Seejärel panna alusele esimene biskviidiviil, see immutada ja määrida peale veerand kohupiimakreemist. Seejärel panna peale teine biskviidiviil ja määrida peale teine veerand kreemist( pool kreemi läheb alumisele korrusele, teine pool kahele ülemisele kokku). Katta kolmada biskviidikihiga ja suruda õrnalt, et kettad jääks siledad ja tihkelt kinni. 

Edasi laduda ka keskmine ja ülemine korrus- ikka biskviit ja kohupiimavaht vaheldumisi. Minul jäi tsipake kohupiima üle, sellega määrisin õrnalt kokku biskviiditorni küljed, et martsipan paremini haakuks. Seejärel panin tordi tunnikeseks külma tahenema.

Edasi rullisin sinise marstipani- seda on hea teha kahe küpsetuspaberi vahel, vajadusel võib lisada veidi tuhksuhkrut. Tõstsin martsipani tordile ja surusin ülemise kahe korruse peale-külgedele. Sealjuures teise korruse külg võib jääda pooleldi kaetud- sinna tuleb hiljem  must kiht.

Siis rullisin värvimata martsipani pikaks ribaks ja surusin alumise korruse külgedele.

Musta värvi kihiks tegin kõigepealt valmis mullapuru. Selleks segasin omavahel tuhksuhkru ja kakao, mustemaks värviks ka veidi uhmerdatud söetabletti, lisasin tilgakese vett ja hõõrusin lusikaga, kuni segu oli purune. Vett tuleb sealjuures panna väga vähe!

Seejärel panin potikesse või, lisasin piima ja tumeda šokolaadi ja sulatasin nõrgal kuumusel, segasin. Määrsin sulašokolaadi teise-kolmanda korruse vahepeale, sinna kuhu pidi tulema "muld" (šokolaadi jäi veidi alles- see on vajalik, et kirjutada valgele kihile tekst). 

Seejärel puistasin koheselt peale tehtud puru, et see šokolaadi külge kinni jääks. Ja siis läks tort külma.

Teha jäid veel kaunistused, nagu enne ka kirjutasin, pääsukesed voolisin mustast martsipanist, viljapõllu pritsisin valgest šokolaadist, mille kollaseks värvisin, samuti said šokolaadist prisitud porganid ja leheväädid, lilled. 

Viimaseks kirjutasin šokolaadiga valgele kihile "Eesti Vabariik 93" ja tegin martsipanikuulikestest ilusa serva. Panin tordi külma tagasi, lasin taheneda järgmise päevani.

Ja kes veel isamaalise tordi ideid vajab, vaadaku siia- nami-nami's on just vastav võistlus käimas (minu tort ka üks võistlusele esitatutest) ja koos eelmiste aastate tortidega on ideid juba oi-kui-palju! 

Kooki jäneseaastaks!

Täna algas Hiina kalendri järgi jänese/kassiaasta, head uut meile kõigile! :) Kindlasti ilmub nüüd nii mõnessegi blogisse jänese, kassi või hiina temaatikaga sööke ja pole ka minu blogi erand. Pealegi on jäneseaasta minu aasta ning kohe oli kohustuslik üks kook teha ! :D  Kuigi jah, jäneste ja kassidega seob seda kooki vaid kaunistus..

Kook ise on Nami-nami kokaraamatust, sisaldab imehead martsipani ja on oma olemuselt vägagi lihtne. Usaldades Nami-nami kokaraamatut, tean, et kook kannab nime Mazarin, nime saanud on ta justnimelt kuulsa Prantsuse kardinali järgi. Mina kiidan kooki väga, samuti mu mees ja täna külas käinud endine klassiõde :)
Antud kogusest saab ühe 24cm koogi või neli 12cm kooki (mina tegin pisikesed koogid).




Põhi: 
350g muretainast


Täidis:
300g martsipanimassi
150g toasooja võid
2 muna


Kaunistuseks:
300g marju (originaalretseptis maasikaid, mina kasutasin vaarikaid, sobisid väga hästi)


Muretainas suruda lahtikäiva koogivormi põhjale ja külgedele, torgata kahvliga mõned augud põhjale ja panna  vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi (otse külmast kuuma ahju pandud muretainas kerkib/küpseb ühtlasemalt).
Siinkohal võib ahju ka soojenema panna.
Täidise valmistamiseks segada omavahel kokku toasoe või ja martsipan (seda on mugav teha köögikombainiga), kui mass on ühtlane, lisada munad ja segada täidis hoolega läbi. Edasi võtta koogivorm külmast, valada täidis põhjale ja küpsetada kooki 175*C ahjus 35-45 minutit, kuni pealispind on pruun.
Võtta kook ahjust ja lasta sel jahtuda. Enne serveerimist kaunistada marjakuhjaga. Ja mina voolisin martsipanist ühe jänku ja kiisu ka, nagu näha...jänes sai aasta järgi valge, aga kassi tahtsin ikkagi kollase teha :D

Veel üks viis, kuidas torti kaunistada :)

Martsipanikattega tort Kaitseliidu Harju Maleva Saue Kompanii TT-rühma ülemale :) 

Läbilõikest kahjuks pilti ei saanud, täidiseks oli kohupiima-vahukoorekreem ja vaarikad. Martsipani värvisin kakao ja spinatimahlaga, must on tehtud söetabletiga. Puiduimitatsioon on maalitud ning kiri eraldi peale pandud.

  Lõbus :)

Lõbus emadepäevatort

Tordi tegemiseks kasutasin sedasama kohupiima-vahukooresegu vaarikatega, mida eelmisegi tordi puhul. Lihtsalt see oli nii hea, et pidi veel tegema :) Aga kaunistamine sai seekord hoopis teistmoodi tehtud. Lõbusalt.

Biskviit:
4 muna
1 dl suhkrut
1 dl nisujahu
1 dl kartulitärklist
1 tl küpsetuspulbrit

Kreem:
250g kohupiima (kreemjamat)
2 dl 35% rõõska koort
0,5-0,75 dl suhkrut
veidi vanilliekstrakti
200g vaarikaid

Katmiseks:
300g martsipani
naturaalseid toiduvärve
200g kreemjat kohupiima
2 sl suhkrut

Biskviidi tegemiseks tuleb munad suhkruga kohevaks heledaks vahuks vahustada. Seejärel juurde sõeluda omavahel segatud kuivained ning kõik õrnalt ühtlaseks aga õhuliseks taignaks segada. Valada 24cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi ja küpsetada 200*C juures umbes 20 minutit, kuni biskviit küps on. Lasta vormis 10 minutit jahtuda, edasi tõsta vormist välja ja lasta täielikult jahtuda.
Kreemi tegemiseks vahustada rõõsk koor suhkruga, segada juurse kohupiim, vanilliekstrakt ja viimasena vaarikad(püüdsin segada nii, et vaarikad enam-vähem terveks jäid. Aga kui ka katki lähevad, pole hullu).
Kui biskviit on jahtunud, lõigata  kolmeks kihiks. Asetada esimene kiht lahtikäiva vormi sisse tagasi, määrida peale kolmveerand vaarikakreemist. Seejärel asetada peale teine biskviidikiht ja määrida ülejäänud kreem ringikujuliselt serva. Kolmas biskviit lõigata vaid ringikujuliselt(vt allpool pilti) ja asetada peale.  Lasta seista üleöö külmas.


Naise büsti tegemine on allolevatel piltidel suhteliselt kenasti näha- lihtsalt veidi näputööd :)

Tordi katmiseks rullisin 250g martsipani(ülejäänud läks kujukeste nikerdamiseks) õhukeseks kettaks ja asetasin tordile. Olles alumise serva parajaks lõiganud ja ära sättinud, lõikasin peale sälgud, et kõrgemat serva ümber martsipani hästi vormida saaks (vt pilte). Seejärel paigutasin kohale naiste büsti ja tegin suhkruga segatud kohupiimast tordipritsi abil vanni sisse "vahu". Lõpuks nikerdasin martsipanist juurde veel kraani ja käterätiku(alumisest servast ülejäänud martsipanimassist), mille paigutasin ka kohale. Maalisin terakese sulašokolaadiga näitsikule silmad ka ja oligi valmis :)

Kohupiima-vaarikatort

Ühe pisikese ilmakodaniku sünni tähistamiseks tehtud tort :)

Biskviit:
4 muna
1 dl suhkrut
1 dl nisujahu
1 dl kartulitärklist
1 tl küpsetuspulbrit


Kreem:
250g kohupiima (kreemjamat)
2 dl 35% rõõska koort
0,5-0,75 dl suhkrut
veidi vanilliekstrakti
200g vaarikaid


Katmiseks:
250g martsipani
naturaalseid toiduvärve(antud juhul punapeedimahla)


Biskviidi tegemiseks tuleb munad suhkruga kohevaks heledaks vahuks vahustada. Seejärel juurde sõeluda omavahel segatud kuivained ning kõik õrnalt ühtlaseks aga õhuliseks taignaks segada. Valada 24cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi ja küpsetada 200*C juures umbes 20 minutit, kuni biskviit küps on. Lasta vormis 10 min jahtuda, edasi tõsta vormist välja ja lasta täielikult jahtuda.
Kreemi tegemiseks vahustada rõõsk koor suhkruga, segada juurse kohupiim, vanilliekstrakt ja viimasena vaarikad(püüdsin segada nii, et vaarikad enam-vähem terveks jäid. Aga kui ka katki lähevad, pole hullu).
Kui biskviit on jahtunud, lõigata kaheks või kolmeks kihiks. Asetada esimene kiht lahtikäiva vormi sisse tagasi, määrida peale pool vaarikakreemist(või kui lõigata biskviit ainult kaheks, siis määrida kogu kreem). Seejärel asetada peale teine biskviidikiht ja määrida ülejäänud kreem. Ning lõpuks asetada peale kolmas biskviit ja asetada tort külma. Lasta seista üleöö (biskviidid tõmbavad kreemist liigse niiskuse ära-nii jääb biskviit mahlane aga kreem piisavalt tihke ja tort ei vaju laiali).

Järgmisel päeval eemaldada tort vormist ja asetada alusele. Mina tegin õrnalt roosaka tordi, seega värvisin enamus martsipani roosakaks (no nii 225g ehk). Rullisin martsipani lahti ning asetasin tordile. Surusin servad kinni ja kaunistasin tordi pealt eelnevalt martsipanist tehtud kujukestega (panen siia pildiseeria ka nende valmistamisest).
 Karuke on tehtud jääkuubivormi abil-leidsin selle Novaluxi poest kunagi. Nendesse kohtadesse, kuhu tahtsin heledamat, panin alguses heleda martsipani õhukeselt ära ja siis surusin tumeda peale. 

Pall (õigemini pool palli) on tehtud melonilusika abil-viimase sisse erinevat värvi kolmnurgakesi kokku surudes.

Lutipudel on voolitud silindrike roosa otsakesega.

Martsipanikattega rullbiskviit

Kell 16.02. telefonikõne: "Kallis, lähme täna kella kuueks külla, tee midagi head kaasa" ..ja paanika..."oot, oot, misasja...?" "No lähme, ma leppisin kokku..tee mingi kook ka, tal oli alles sünnipäev" .."nojah"..oeh..
Kuna kodus olid kõik koogitegemiseks vajalikud asjad otsas..sealhulgas jahu...pidin alguses poodi lippama...enne seda, aga Nami-namisse, et vaadata, kas seal mõnda pilti vajavat retsepti ka on. Oli. Vot see. Kuigi panen siia omapoolsete muudatustega, mis tekkisid olude sunnil.

Biskviit:
4 muna
1 dl suhrkut
1 dl nisujahu


Kreem:
150g toorjuustu
1 dl maitsestamata jogurtit
200g valget šokolaadi
200g vaarikaid


Katmiseks:
150g martsipani


Biskviidi tegin nii, nagu ma tavaliselt seda ikka teen. Oleksin proovinud ka retsepti varianti, kui mul oleks tärklist olnud (või ma oleks enne poodi minekut teadnud, et see mul otsa lõppenud on). Vahustasin munad suhkruga tugevaks ja heledaks vahuks, lisasin sõelutud jahu ja segasin õrnalt läbi. Valasin küpsetuspaberiga kaetus ahjuplaadile, silusin ilusti laiali ja küpsetasin 200*C ahjus umbes 8 minutit. Kuni biskviit oli pealt hele-helepruunikas. Võtsin ahjust välja, keerasin koos küpsetuspaberiga rulli ja lasin jahtuda ( kuna mul oli vähe aega, siis rullisin biskviiti aeg-ajalt lahti ja "tuulutasin"..et kiiremini jahtuks).
Kreemi tegemiseks kasutasin toorjuustu-jogurti segu, kuna head paksu jogurtit kohalikus poes ei olnud. Vispeldasin toorjuustu jogurtiga ühtlaseks, siis sulatasin vesivannil šokolaadi ja vispeldasin toorjuustusegu hulka. Lisasin ka vaarikad ning segasin õrnalt sisse.

Kui biskviit oli jahtunud, rullisin selle lahti ja määrisin kreemi peale. Keerasin rulli tagasi (seekord ilma küpsetuspaberita :D) ning panin jahedasse tahenema. Lasin veidi seista ja lõikasin siis otsad ära-et ilus ja sirge serv jääks. Panin jahedasse tagasi.
Nüüd jäi veel üle martsipaniga tegeleda- võtsin umbes 1/4 martsipanimassist ja värvisin. Antud juhul safraniga kollaseks ja kakaoga pruuniks. (vt siit). Ülejäänud, 3/4 rullisin kahe küpsetuspaberi vahel õhukeseks ristkülikuks. Ning tõstsin taignarulli abil ettevaatlikult biskviidile. Surusin servad biskviidirulli alla kokku.
Värvitud kollasest martsipanist lõikasin lillekesed, mille siis rullbiskviidile kandsin ja õrnalt kinni surusin. Pruunist tegin väikesed kettad lillede südamikuks. Ja valmis oligi.

..ja oli ka viimane aeg, sest kell oli juba 17.42 ja oli aeg piduriided selga panna. :D

Martsipanikattega toorjuustutort

Mu õeraas oli tubli ja sooritas edukalt ARKi sõidueksami. Ehk ta ei olegi enam nii väike :D :D
Tegin talle selleks puhuks tordi.

Biskviit:
4 muna
4 sl suhkrut
4 sl jahu


Kreem:
300g maitsestamata toorjuustu
4 dl 35% rõõska koort
0,5 dl suhkrut
2 dl mustikamoosi


Katmiseks:
400g martsipani
võikreemi
naturaalseid toiduvärve

Biskviidi tegemiseks tuleb munad suhkruga vahtu lüüa. Hästi korralikult. Nii et saaks kausitäie heledat tugevat munavahtu. Seejärel lisada sõelutud jahu ja ettevaatlikult munavahu sisse segada. Segu valada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetada 200*C juures helepruuniks. Mitte liiga pruuniks! Siis lasta biskviidil jahtuda.
Sel ajal, kui biskviit jahtub, tuleb vahukoor poole suhkruga vahtu lüüa. Teises kausis segada toasoe toorjuust ülejäänud suhkruga ja seejärel lisada vahustatud vahukoor ning mõlemad hoolega kokku segada.

Edasi võtta jahtunud biskviit ja katta mustikamoosiga. Ning seejärel toorjuustuseguga. Et teha sellist torti, nagu mina, tuleb järgmiseks biskviit lõigata neljaks võrdseks ribaks ja nendest rulltort moodustada. Selleks keerata esimene riba rulli nagu rullbiskviit (ainult et hästi lühike :) ) ning seejärel asetada see tordialusele püsti. Järgmine riba keerata selle ümber nii, et rulli läbimõõt suureneks. Ja nii ka kolmas ja neljas riba. Kuna toorjuustumassi on palju, pole seda nii lihtne teha. Aga  midagi väga hullu ka ei ole :)
Edasi tuleb torti üleöö külmas hoida- siis biskviit maitsestub ja toorjuustusegu taheneb. Aga selleks, et vältida tordi laialivajumist, tuleb ta tõsta kas mõnda sobiva suurusega lahtikäivasse vormi, või ehitada tordi ümber küpsetuspaberist ja papist rõngas. Mina tegin seda viimast. Töötas kenasti ja hommikuks oli tort tahe ning püsis vormis ilma igasuguste probleemideta.

Järgmisel päeval tuleb siis torti hakata martsipaniga katma. Et martsipani alune pind ilus ja sile jääks, katsin tordi õhukese kihi võikreemiga (toasoe või vahustatud tuhksuhkruga suhtes 1:1), mis täitis ära kõik augukesed. Võikreem peal ja sile, pani  tordi veel 15 minutiks külma, et võikreem taheneks. Siis hakkasin martsipani rullima. Martsipan peab olema toatemperatuuril. Mudisin martsipani veidi aega käes ning moodustasin ilusa ühtlase pallikese. Surusin selle küpsetuspaberile ja rullisin vähese tuhksuhkru abil umbes 0,5 cm paksuseks ja piisavalt suureks, et tordi peale asetades jääks martsipan tordi servadest 3-4cm üle.
Kui martsipan rullitud, tõstsin tordi külmast välja ja tõstsin martsipani taignarulli abil tordile. Silusin kätega kõik õhumullid välja ning lõikasin ära üleliigse martsipani. Ning seejärel surusin servad koogi alla kinni.
Ülejäänud martsipanist veeretasin väiksed kuulikesed ning asetasin need tordi serva kaunistuseks.

Nüüd oli teha jäänud veel kaunistamine. Tordi panin värvide tekitamise ajaks külmkappi. Värvide saamisest on juttu siin. Ja kui värvid ja pintslid olid valmis, asusin joonistama. Tehes seekord hästi lapseliku tordi :)