Mõnusalt värviline martsipan...

...ehk looduslikult värvitud martsipan.

Martsipan on minu lemmikmaterjal tortide kaunistamise vallas. Andekaim tort siiamaani, on vist see ahvitort õele. Juba seal ei tahtnud ma kasutada toiduvärve, kuigi jah, sealne roheline on toiduvärvidega.
Aga eilse õhtu katsetuste juurde tagasi tulles:
Katsetasin erinevaid meetodeid looduslikult martsipani värvimiseks. Olgu siinkohal öeldud, et variante on kindlasti veel palju ja minu tehtu on vaid väike osa võimalikust. Aga vähemalt oli mul tore :) Ja loodetavasti mõni idee osutub ka kellelegi teisele kasulikuks :)
* Martsipani värvimiseks ja sellest kaunistuste tegemiseks soovitan kindlasti kasutada mandlitest tehtud martsipani. Selle kvaliteet on parem
* Allpool toodud värvivariandid annavad peaaegu kõik veidike maitset martsipanile juurde, aga ei midagi sellist, mis häirima jääks. Magus martsipani maitse jääb igal juhul kõigest üle.
* Vedelad värvid (mahlad) teevad martsipani vedelamaks. Et martsipani ikka kenasti voolida saaks, võib tahkuse juurde tekitamiseks lisada tuhksuhkrut. Samuti aitab martsipani mõneks ajaks külmkappi panek-see teeb samuti massi tahkemaks.
* Tahked, pulbrina olevad värvid teevad martsipani tahkemaks. Et mass ei saaks liiga tahke ja ei hakkaks murenema, võib lisada tilgakese vett. Sealjuures seda tõesti tilgahaaval tehes, muidu võib mass liiga pehme saada.
* Meeles peab pidama, et värsked marjad annavad tõenäoliselt veidi teist tooni, kui need samad marjad sügavkülmutatult ja siis sulatatult või need marjad mahlaks/moosiks tehtuna.
Aga edasi värvikategooriate juurde:

Roosa/lilla

Roosa kategoorias on tegijaks punapeet. Proovisin värvida ka kirsimahlaga, jõhvikamahlaga, aga need andsid väga heleroosa tulemuse (mida oli punapeediga palju lihtsam saavutada). Punapeedist mahla kätte saamiseks riivisin peedi peene riiviga ja surusin lusikate abil mahla riivitud massist välja (pannes ühe lusika peale peeti ja teise samasuure lusika alumise poolega surusin peale- vt pilt). Kasutades erinevaid koguseid mahlu, saab teha erineva intensiivsusega roosasid toone- nagu ka pildilt näha.
Arooniamahlaga sain suhteliselt kena lilla tooni. Seda saab edukalt teha ka mustikaga. Roosa temaatikas oleks hea ilmselt proovida ka vaarikat, aga minul seda lihtsalt ei olnud.

Kollane

Kollases kategoorias on tegijaks safran. Mõned safraniraasukesed lahustada mõne tilga veega ja saab nii jumalikku kollast mistahes toiduaine värvimiseks. Sealhulgas ka martsipani. Ja taaskord, olenevalt lahuse kangusest saab erineva tooniga kollast.
Safran jätab suhteliselt kange maitse martsipanile juurde. Aga see ei häiri ja on hea. Aga kõikidest värvidest, mida siin mainin, jätab safran kõige tuntavama maitsenüansi.
Safranilahust punapeedimahlaga segades saab teha oranži. Kuigi mina sain pigem roosakas-oranži. Aga arvan, et see on värvilahuse timmimise küsimus ka.
Veel kollase kategoorias hea tulemuse andis porgand. Safranist küll palju heledam kollane(pildil jäi isegi väga kena kollane, tegelikult ütleksin, et oli heledam, kui pildilt tundub), aga siiski tuntav kollane. Seega saan ka seda soovitada.


Roheline

Rohelises värvivalik on mul tegelikult puudulik, kuna suurepärane rohelise tooni andja toidumaailmas on matcha. Selle värviomadustest on kena postitus näiteks siin. Minul aga, peab tõdema, hetkel seda hõrku rohelise tee pulbrit ei olnud. Seega on minu postituses tegijaks spinat. Spinati abil saab mistahes rohelise astmega martsipani. Spinatilehtedest mahla välja saamiseks purustasin spinati saumikseri abil ja siis surusin lehepurust mahla eespool kirjeldatud lusikameetodi abil välja. Muidugi, kui on vaja suuremat kogust martsipani värvida, saab leiutada ka teisi viise mahla välja surumiseks. Mina värvisin korraga vaid u 2x2x3cm suuruse martsipanitüki ja vajasin seega mõned tilgad mahla. Spinatimahla safranilahusega segades sain kena kollakasrohelise.
Rohelist püüdsin veel saada peterselli abil, aga petersellilehtedest tuleb mahla palju vähem, kui spinatist. Seega soovitan spinatit.

Pruun

Pruunides toonides valitseb kakao. Erinev kogus kakaopulbrit ja erinev pruunisuse aste. Lihtne ja mõnus. Sealjuures tuleb ikka kasutada peenikest kakaod, nagu näiteks "Meie mark".

Must

Musta martsipani leiutas Thredahlia. Ja värvina kasutas söetabletti. Lihtne ja samas geniaalne. :)
Ja hallid toonid saab ka muidugi kõik söetabletiga teha.


Martsipanile joonistamine.
Kõiki eelnimetatud värve saab vesilahusena kasutada ka vesivärvidena martsipani peale maalimiseks. Siin piirdun lausega, et pilt ütleb rohkem kui tuhat sõna :)

Vaata ka, kuidas SINIST värvi martsipani looduslikult teha! :)