Kransekake/kransekage - Norra/Taani traditsiooniline pärjakook

Kaunist pühadeaega kõigile!

Pole viimasel ajal blogida palju jõudnud, kuigi köögis on tegemisi omajagu olnud. Olen "maadelnud" mõne projektiga, mis on huvitanud ja katsetanud uusi maitseid. 

Jõululauale sai meil seekord kransekake, mis on Taanist ja Norrast pärit kook. Neis riikides on taoline kaunis küpsetis laual nii jõulude ajal, aastavahetusel kui ka pulmades. Ühesõnaga, pidupäevakook :) Kransekake koosneb traditsiooniliselt 18 pärjakujulisest astmest, aastavahetusel lauale pandav kook on tavaliselt kaunistatud pisikeste lipukestega. Kook ise on olemuselt lihtne- mandlimassist küpsetis, mis valge glasuuriga kokku liidetud, pealt krõbedam ja seest tsipa nätske olekuga:). Ilus, uhke ja maitsev! Soovitan aastavahetuseks küpsetada :)

Kaheksateistkümne ringiga koogiks:

600 g mandlijahu

500 g tuhksuhkrut

4 munavalget

Glasuuriks:

2 munavalget

2 sl sidrunimahla

350 g tuhksuhkrut

Panin mandlijahu ja tuhksuhkru kaussi, segasin omavahel läbi. Lisasin munavalged ning segasin-sõtkusin taigent, kuniks see oli moodustanud ühtlase, tiheda, martsipanimassitaolise taigna. Seejärel tõstsin taignapalli kaussi ning panin neljaks tunniks külmikusse.

Kui tainas oli seisnud, hakkasin tast ringe tegema. Selleks jaotasin taigna üheksaks võrdseks osaks, igast osast tegin kaks ribakest- pikkustega vastavalt tabelile, mis on allpool. Ja küpsetuspaberite tagumistele külgedele joonistasin ette ringid, raadiused samuti allpool tabelis. Püüan kirjeldada täpsemalt:

* Jaotasin taigna üheksaks võrdseks osaks- kaalusin tükid võrdseks, et olla võimalikult täpne. 

* Võtsin ühe taignaosa ja rullisin ta käte abil 82,5 cm pikaks pulgakeseks. Jäi umbes sõrmejämedune taignapulk. 82,5 cm seepärast, et sellest sai ilusti lõigata kaks õige pikkusega riba- vaadake allpool olevat tabelit: kõige lühem (nr1) ja kõige pikem riba (nr 18) teevad kokku 82,5cm, nr2 ja nr 17 teevad samuti 82,5cm, nr 3 ja nr 16 samuti, jne. Seega sain korraga mõõta kaks vajamineva pikkusega taignariba - nii edenes töö väga kiiresti. 

	ribade
nr	pikkus	raadius
1	20	3,2
2	22,5	3,6
3	25	4
4	27,5	4,4
5	30	4,8
6	32,5	5,2
7	35	5,6
8	37,5	6
9	40	6,4
10	42,5	6,8
11	45	7,2
12	47,5	7,6
13	50	8
14	52,5	8,4
15	55	8,8
16	57,5	9,2
17	60	9,6
18	62,5	10

* Õige pikkusega taignariba keerasin otsasidpidi kokku, et moodustuks ring, Surusin taignaotsad omavahel kokku ja tõstsin ringi küpsetuspaberile. Selleks olin küpsetuspaberid eelnevalt ette valmistanud:

* Jaotasin ringid kuue kaupa komplektidesse, nii mahtusid ringid üksteise sisse ja sain ruumi säästvamalt küpsetada. Oleks ju päris jube kaheksateist plaaditäit küpsetada :D Üksteise sisse sobisid 1+7+13, 2+8+14, 3+9+15, 4+10+16, 5+11+17, 6+12+18. Joonistasin nende jaoks küpsetuspaberite tagumistele külgedele ringid - raadiused on ülalpool tabelis.

* Vaja läks mul nelja küpsetuspaberit, kuna ühe plaadi peale mahtusid korraga küpsetamiseks esime ja neljas kolmik ning teine ja kolmas kolmik. Viies ja kuues kolmik olid juba nii suured, et nemad läksid üksinda ahjuplaadile.

* Kui kõik taignaringid olid küpsetuspaberitel, küpsetasin igat ahjuplaaditäit 180*C ahjus 15 minutit, kuniks taignaribad olid tsipa paisunud ja pealt helepruuniks küpsenud. Siis tõstsin nad ahjust välja ja lasin ahjuplaadil jahtuda (NB! see on oluline, et neid soojalt ei liigutataks- ringid on nii pehmed, et lagunevad laiali. Jahtunult saab neid kenasti tõsta)

* Lasin ringikookidel korralikult ära jahtuda ja tegin sel ajal glasuuri:

* Panin kaks munavalget kaussi ja vahustasin veidi elektrimikseriga. Siis lisasin tuhksuhkru ja vahustasin, kuni tuhksuhkur oli kõik märgunud. Lisasin sidrunimahla ja vahustasin kaks minutit, kuniks glasuur oli siidine ja läikiv. Valasin glasuuri koheselt õhukindlalt suletavasse kotti (kasutasin minigrip-kotti) ja panin kõrvale (NB! kindlasti tuleb glasuur koheselt õhukindlalt pakendada, muidu ta tahkub ära).

* Viimaseks hakkasin kooki kokku panema; Tõstsin kõige suurema ringi alusele. Lõikasin glasuurikoti nurka pisikese augu ja pritsisin rõngale glasuuri nii, et moodustuks sik-sak motiiv (noh, nagu pildil näha :) ). Kui tervel ringil oli glasuur peal, tõstsin koheselt peale suuruselt teise ringi. Glasuur kleebib ringid nii omavahel kokku. Ja kordasin tegevust kuni kõik ringid olid üksteise otsas, ilusti suuremast väiksemaks, ja glasuuriga kaetud.

* Lasin koogil mõned tunnid taheneda (õigemini seisis ta mul üleöö, aga paarist tunnist ka piisab). 

Säilib kenasti, seega tervet kooki ei pea ühe päevaga nahka pistma :)

Tatraküpsised

Mõnusad küpsised, mida tee kõrvale hammustada. Mugandatud siit.

Pildil näha olevate tatratanguterade lisamine on vabatahtlik :)

125 g võid

100 g fariinsuhkrut

1 muna

150 g tatrajahu

1 tl küpsetuspulbrit

soovi korral toortatratangu

Segasin toasooja või suhkruga. Kasutasin puulusikat, ei hakanud vahustama. Siis lisasin muna, segasin ka selle hulka. Viimaseks lisasin küpsetuspulbriga segatud jahu ning töötlesin taigna ühtlaseks (osale taignale segasin toortatratangu ka juure- annab mõnusa krõmpsu efekti). Tõstsin küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile teelusika abil väiksed kuhjakesed (küpsiste vahele tasub jätta ruumi, küpsised vajuvad lamedaks) ning küpsetasin 15 minutit 180*C ahjus.

Toortort. Avokaado-šokolaaditort.

November on minu jaoks šokolaadikuu. Ühtegi teise aastaaega ei sobi šokolaad paremini, kui pimedasse ja kargesse sügisesse. Vähemalt minu sees on selline tunne.

Alljärgnev tort otseselt šokolaadi ei sisalda, küll aga maitseb sedamoodi. Konsistentsilt kreemjas ja siidine, mõnusa pähklise põhjaga. Ja toortort - seega põhimõtteliselt kasulik kraam :D

Pisike, kuni 16 cm läbimõõduga kook

Põhi:
1,5 dl pähkleid (mul oli mandli-india pähkli segu)
10 kivideta, mahlast kuivatatud datlit
1 sl agaavisiirupit

Kate:
3 avokaadot, mõnusat ja küpset
1 banaan, samuti küps
10-12 datlit
2 sl magustamata kakaopulbrit

Panin põhja komponendid köögikombaini ja töötlesin seni, kuni pähklid-datlid olid peened tükikesed. Mass hakkas selle aja peale omavahel hästi kokku ka. Seega võtsin segu ning surusin koogivormi põhjale.

Panin avokaadode viljaliha, kooritud banaani, datlid ning kakaopulbi blenderkannu ning püreestasin, kuni segu oli ühtlane. Tõstsin saadud segu koogipõhjale. 

Mina lasin koogil külmkapis tunnikese seista, et maitsed ühtlustuks ning siis serveerisin. Konsistentsilt ei muutu külmkapis seismisega midagi, seega eeldadagi kreemjat kooki, eks :) (ja põhimõtteliselt võib seda kohe ka sööma asuda).

Klassikaline õhuke vahvel, mõnus ja krõbe

Ohh...vanakooli õhukesed vahvlid on nii mõnusad! Krõbedad ja magusad, ideaalsed jäätise/vahukoorega, kuid ka lihtsalt niisama. Üldjuhul eeldab nõukaaegse vahvlimasina olemasolu, kuigi olen katsetanud ka tänapäevast õhukeste vahvlite masinat - töötas küll, natukene väiksema krõbedusastmega ainult.

 Taignast jagub vast kuni paarikümne vahvli tegemiseks, seega soojalt soovitan- tehke topeltports taigent!

1 suur muna

50 g suhkrut

50 g võid, sulatatult

250 ml piima

125 g nisujahu

soola

Vispeldasin muna suhkruga heledaks. Valasin juurde sulatatud ning jahtunud või, segasin läbi. Lisasin vaheldumisi piima ning soolaga segatud jahu. Segasin korralikult läbi ning lasin taignal tunnikese seista.

Küpsetasin kuuma vahvliraua vahel õhukesed vahvlid, timmides krõbedusastme just sööjatele meelepäraseks (mina eelistan tumedamaid vahvleid, abikaasa palju-palju heledamaid- pildil on vahepealsed variandid). 

Aeg-ajalt peab vahvlirauda võiga määrima (nii iga paari-kolme vahvli küpsetamise järgselt)!

Kui vahvlid tahta rulli/koonusesse keerata, peab tegema seda kohe vahvli valmides, siis, kui vahvel on kuum! Ideaalis otse vahvliraua peal kahvli abi kasutades.

Kõrvitsa-iirisevõie

Kõrvits-kõrvits-kõrvits... ma luban, et varsti postitan millestki muust ka peale kõrvitsa :) Ja tegelikult on alljärgnevas retseptis iirisel sama oluline roll kui kõrvitsal, seega on see vaid pooleldi kõrvitsapostitus. No mis teha, kui oktoober nii kõrvitsane on :)

Tegelikult, et kõik ausalt ära rääkida, nagu oli, pean ma alustama sellest, et tahtsin keeta kõrvitsaiiriseid. Komme, mida mõnus ampsata oleks. Aga tagantjärgi saan tõdeda, et piisavalt tahkeid komme ma ei saanud- eks kõrvitsat oli liiast. Samas, kui kõrvitsat vähemaks võtsin, polnud enam kõrvitsa maitset ja seega tundus kommi nimetamine "kõrvitsaiiriseks" mõttetu- maitse oli ju vaid iirise oma. 

Samas, määre, mille kokku keetsin, maitses ülihästi! Sõime koos pehme saiaga ning mõmisesime mõnust. :)

2,5 dl kõrvitsapüreed

400 g magusat kondenspiima

1 dl fariinsuhkrut

0,5 tl meelepäraseid vürtse (kaneel, muskaatpähkel, nelk, ingver)

0,5 tl soola

Panin kõik komponendid mõõdukal kuumusel olevasse paksupõhjalisse potti ja segasin läbi. Kui segu podisema hakkas, keerasin kuumuse miinimumi ning lasin vaikselt podiseda umbes kolmveerand tundi. Päris tihti käisin segamas ka (eriti alguses ja lõpus). Siis lasin segul jahtuda ning valmis ta oligi!

* Mainin, et mina kasutasin ainult kaneeli ja mulle nii maitses- ei olnud liiga vürtsikas, samas piisavalt maitseks. Samas, vürtsikas määre oleks kah mõnus, seega kes vürtsi armastab, kasutagu kaneelile lisaks ka muud ;)

* Keetmisaeg ei ole väga täpselt määratletud. Võib ka tund aega keeta- maitse läheb siis iirisesemaks. Ja segu läheb tihkemaks. Üle tunni ma ei keedaks, siis saab segu liiga paks (ta ju taheneb veel jahtudes ka). 

** Nami-Nami kokandusfoorumis on kõrvitsateemaline kooskokkamine- vaadake sinna ka! :)

Toortatra-kookosekommid

Kodumaine toortatar on mulle väga meeldima hakanud. Kena hele tatar, mille maitse on selline teistmoodi, kuidagi ehe :) Enamjaolt teen tast tatraputru, aga vahel katsetan ka teistes roogades. Nende kommide jaoks röstisin tatratangu veidi kuival pannil. Röstimine teeb tatratera krõmpsuks, väga mõnusaks. 

Mulle need kommid tõesti maitsevad. Mõnusalt kookose maitset täis ja tatrase krõmpsuga. Aga noh, eks nad ole veidi teistmoodi- sellised toortoidu poole kalduvad (NB! toortoitlased peavad siin retseptis tatra röstimata jätma!), rohkem närimist vajavad ning väga-väga toitvad. 

15 tk

0,5 dl toortatratangu

1 dl kookoshelbeid

2 sl kookosõli

2 sl tatrajahu

1 sl agaavisiirupit

Röstisin tatratangu kuumal kuival pannil umbes kaks minutit (pruuniks ei tasu minna lasta), lasin jahtuda. Valasin tatratangu kaussi, lisasin ülejäänud komponendid ja segasin ühtlaseks massiks. Veeretasin käte vahel pisikesed pallikesed, panin saadud kommid külmkappi ja lasin (vähemalt) pool tunnikest taheneda.

* NB! toortoitlastele sobib retsept siis, kui jätta tatar röstimata. Tulemus on veidi jahusema maitsega, aga ikkagi väga hea

* Kookosõli on jahedas tahke ja soojas vedel- sellest olenevalt võib esialgu pallikesi veidi raske veeretada olla, kuna segu võib liialt vedel tunduda. Kui nii on, tasub segu kümneks minutiks külma panna ja siis uuesti pallikesi veeretada püüda. Pallikesi teha kiirelt, kuna käte soojuses muutub kookosõli taas vedelaks

* Komme tasub säilitada jahedas (loe: mina hoidsin külmkapis)

Ühe-kausi kõrvitsakeeks

Hästi lihtne keeks, mille valmistamine määrib ühe kausi :)


3,75 dl nisujahu
1,5 dl suhkrut
0,5 tl soola
1 tl jahvatatud nelki
2 tl jahvatatud kaneeli
0,25 muskaatpähklit, peenelt riivituna
1 tl vaniljesuhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
2 muna
1,5 dl õli
2,5 dl kõrvitsapüreed

Panin jahu, suhkru, küpsetuspulbri ja maitseained kaussi, segasin läbi. Tegin kuivainete keskele lohu, valasin sinna õli ning kõrvitsapüree ja lõin sisse kaks muna. Segasin vedelad koostisained omavahel veidike ära ja siis segasin kõik komponendid omavahel kokku. Valasin segu keeksivormi ning küpsetasin 180*C ahjus kuni tunnike (kuniks keeksi keskele torgatud puutikk puhtaks jäi).