Küpsis "Kreeka pähkel"

Need on ühed ütlemata mõnusad küpsised. Muidugi jah, nendesse väikestesse palli moodi küpsistesse mahub paras ports kilokaloreid kah, aga samas- vahel harva võib ju neid endale lubada  :)

Küpsiste tegemiseks on vaja spetsiaalseid küpsetusraudu, leiutatud kunagisel ammusel ajal ja ehk nii mõnelgi keldris "vanast vene ajast" seismas. Ja küpsised näevad välja tõesti nagu kreeka pähklid, millel ka tuum olemas. Kondenspiimatuum :)

Koored:

200g võid

1 dl suhkrut

2 muna

6 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

soola


Täidis:
400g purk kondenspiima
150g võid

Kõigepealt tuleks keema panna kondenspiim. Selleks tuleb võtta kinnine kondenspiimapurk, panna see potti, kallata peale vesi (et purk kaetud saaks) ning siis niiviisi kaks tundi pliidil keeta. Seejärel võtta purk veest, avada, tõsta iirisetaoliseks muutunud sisu (pildil) kaussi ning segada võiga ühtlaseks massiks. Seejärel lasta jahtuda.

(Olen täidist valmistanud ka eelmine päev ja üleöö külmkapis hoidnud- et kui järgmine päev näiteks külalised tulemas on ja ma tahan, et küpsetamine-valmistamine kiiremini läheks, on täidis juba võtta.)

Koorte tegemiseks tuleb pehme või vahustada suhkruga, edasi ükshaaval sisse vahustada munad. Lõpuks lisada sool ja küpsetuspulbriga segatud jahu ning kõik ühtlaseks taignaks segada. Taignal tuleb enne küpsetama hakkamist külmikus pool tunnikest taheneda ja puhata lasta.

Küpsetamise tarvis on vaja pliiti, mis tilkuva või käes nutma ei hakkaks, "pähkliraudu", tainast ja võid. Viimasega tuleb siis aeg-ajalt (rohkem alguses) raudu määrida, et taignast küpsevad koorekesed kinni ei jääks. Ning kui raud on pliidil kuumaks lastud, tuleb igasse pähkliraua augukesse panna veidike tainast ning raud kinni vajutada.

Hoides pliiti mõõdukal kuumusel, pähklirauda korra-kaks ümber pöörates tuleb veidi aega küpsetada, kuni taignast küpsenud koorekesed kenasti jumekad on ning siis nad kaussi kummutada. Vajadusel kahvliga kaasa aidates. Ning edasi küpsetada samamoodi ka ülejäänud taigen.

Siis tuleb lasta koortel jahutuda ning edasi toimub pähklite kokkupanek. Tuleb mõlemad koorepooled täidist triiki täis tõsta ning seejärel kaks poolt omavahel kokku suruda. Ja tõsta kõrvale. Kui kõikide koorepooltega on nii toimitud, tõsta küpsised nii paariks-neljaks tunniks külma (üleöö on minu arvates kõige parem), et täidis taheneks ja kooreosa veidi pehmeneks. Ja siis võib juba asuda maiustama. :)

Viimane kord valmistasin neid maiuseid maal vanemate juures suvitades- suveks on vana väike pliit tõstetud sauna eesruumi- seal on siis hea moosi keeta, herilased tiirlemas ning kuivavate piparmündiokste lõhn õhus heljumas :) Ja no neid küpsiseid oli ka väga mõnus küpsetada. Kuigi enamiku küpsetas seekord mu õeraas, kiitus talle :)